Saucen Warenkunde
Tipp 1: Saucentypen Drei Typen von Saucen unterscheiden Köche: Tafelsaucen, zu denen die hellen und dunklen Klassiker gehören, und die ein Gericht ergänzen Würzsaucen wie Ketchup und Sojasauce Süßspeisensaucen Zu...
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Saucen
Saucen sind klumpig
Tipp 1 Klümpchen in der Sauce können bei Mehlschwitzen, die zu stark erhitzt waren, entstehen. Dann dickt die Flüssigkeit zu...
Saucen sind zu süß
Tipp 1 Die Sauce kann zu süß schmecken, wenn zu viele Zwiebeln oder Karotten in der Sauce sind. Ein Schuss...
Saucen schmecken fade
Tipp 1: Helle Sauce mit fadem Geschmack Wenn helle Saucen zu lange kochen, verlieren sie leicht den feinen Buttergeschmack. Deshalb...
Saucen sind bitter
Tipp 1 Wurden die Knochen für Ihre Sauce zu stark angebraten oder ist die Sauce gar angebrannt? Auch zu stark...
Saucen sind geronnen
Tipp 1: Sauce Hollandaise Mehrere Gründe können dafür verantwortlich sein: Eier und Butter hatten nicht die gleiche Temperatur oder waren...
Saucen aufbewahren
Tipp 1: Dunkle Saucen Dunkle Saucen halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen. Füllen Sie sie in einen gut...
Saucen aufwärmen
Tipp 1 Noch kalte oder zuvor eingefrorene Saucen unbedingt langsam aufwärmen. Das heißt, sie nicht gleich auf die vorgeheizte Herdplatte stellen. Bringen Sie die Sauce bei mittlerer Temperatur langsam zum...
Saucen binden
Tipp 1 Die einfachste Möglichkeit ist eine Stärkebindung, zum Beispiel durch eine Mehlschwitze oder „Roux“ oder Sie geben in kaltem Wasser eingerührte Speisestärke in die Sauce. Stärkebindungen müssen mindestens aufkochen....
Saucen einfrieren
Tipp 1 Bevor Sie Saucen einfrieren, sollten sie ausgekühlt und entfettet sein. Zuviel Fett lässt sie sonst möglicherweise gerinnen, wenn...