Saucen Warenkunde
Tipp 1: Saucentypen Drei Typen von Saucen unterscheiden Köche: Tafelsaucen, zu denen die hellen und dunklen Klassiker gehören, und die ein Gericht ergänzen Würzsaucen wie Ketchup und Sojasauce Süßspeisensaucen Zu...
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Saucen
Saucen sind bitter
Tipp 1 Wurden die Knochen für Ihre Sauce zu stark angebraten oder ist die Sauce gar angebrannt? Auch zu stark...
Saucen sind geronnen
Tipp 1: Sauce Hollandaise Mehrere Gründe können dafür verantwortlich sein: Eier und Butter hatten nicht die gleiche Temperatur oder waren...
Saucen sind klumpig
Tipp 1 Klümpchen in der Sauce können bei Mehlschwitzen, die zu stark erhitzt waren, entstehen. Dann dickt die Flüssigkeit zu...
Saucen sind zu süß
Tipp 1 Die Sauce kann zu süß schmecken, wenn zu viele Zwiebeln oder Karotten in der Sauce sind. Ein Schuss...
Saucen schmecken fade
Tipp 1: Helle Sauce mit fadem Geschmack Wenn helle Saucen zu lange kochen, verlieren sie leicht den feinen Buttergeschmack. Deshalb...
Saucen warmstellen
Tipp 1: Helle Sauce warm halten Es passiert leicht, dass sich auf der Oberfläche der Sauce eine Haut bildet. Das...
Saucen würzen
Tipp 1: Helle Grundsauce Eine besondere Note bekommt die helle Grundsauce durch die Zugabe von geriebenem Meerrettich oder Kapern. Auch Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Estragon geben einen speziellen Geschmack....
Saucen aufbewahren
Tipp 1: Dunkle Saucen Dunkle Saucen halten sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen. Füllen Sie sie in einen gut schließenden Behälter und lassen Sie sie zuvor gut auskühlen. Länger...
Saucen aufwärmen
Tipp 1 Noch kalte oder zuvor eingefrorene Saucen unbedingt langsam aufwärmen. Das heißt, sie nicht gleich auf die vorgeheizte Herdplatte...