Brokkoli-Erbsen-Spargel-Salat – veganes Rezept von Attila Hildmann

Name: Brokkoli-Erbsen-Spargel-Salat – veganes Rezept von Attila Hildmann
Cook time: 1 h 6 min
Total time: 1 h 26 min
Yield: 2 Servings
Ingredients: Brokkoli: 2 kleine; Zuckerschoten: 200 g; grüner Spargel: 250 g; TK Erbsen: 200 g; Olivenöl: 2 EL; Zucchini: 1; Frühlingszwiebeln: 4; Frisches Basilikum; Frische Petersilie; Bio-Zitrone; Pfeffer; stilles Wasser; Mandelmus: 60 g; Cashewmus: 40 g

Rezept „Grüner Krieger“ aus „Vegan for Fit“

26 Minuten
2 Portionen
Easy

Ingredients

2 kleine Brokkoli
200 g Zuckerschoten
250 g grüner Spargel
200 g TK Erbsen
2 EL Olivenöl
1 Zucchini
4 Frühlingszwiebeln
Mus-Topping
Frisches Basilikum
Frische Petersilie
Bio-Zitrone
Pfeffer
stilles Wasser
60 g Mandelmus
40 g Cashewmus

Rezept-Zubereitung

Dieses vegane Gericht aus grünem Gemüse ist nicht nur super gesund, sondern auch unglaublich lecker. Erbsen, Brokkoli und grüner Spargel, sowie frische Kräuter, bieten was der Körper braucht. Die Zubereitung ist einfach und schnell.
Das Rezept ist aus dem empfehlenswerten Kochbuch „Vegan for Fit“ (Rezension) von Attilla Hildmann. Der Verlag Becker-Joest-Volk stellt das Rezept freundlicherweise für Küchentipps.de zur Verfügung. Gutes Gelingen!

Arbeitsschritte

1 Erledigt 10 Minuten	Gemüse vorbereiten Brokkoli waschen und ca. 600 g Röschen vom Strunk schneiden. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen und quer schräg halbieren. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Erledigt 6 Minuten	Erbsen, Brokkoli, Spargel und Zuckerschoten garen Erbsen in einem großen Topf in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3 Minuten garen. Dann Brokkoliröschen, Spargel und Zuckerschoten hinzufügen und in 2–3 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
3 Erledigt 2 Minuten	Zucchini vorbereiten Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Das Rohe Gemüse mit Olivenöl marinieren.
4 Erledigt 5 Minuten	Mus zubereiten Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mandel- und Cashewmus mit Mineralwasser, Zitronenschale und Kräutern im Mixer mixen. In einem kleinen Topf kurz erhitzen, damit die Soße etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Statt Mus: Für die alternative Joghurtsoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutatsenliste ½ Bund Basilikum ½ Bund Petersilie etwas Zitronensaft abgeriebene Schale von ½ Bio Zitrone 500 g Sojajoghurt 2 EL Olivenöl Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Erledigt 3 Minuten	Anrichten Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Das bissfest gekochte Gemüse anrichten und mit der Soße und den Frühlingszwiebeln toppen.

Hans-Jürgen

Kochen nach Rezept – das kam für Hans-Jürgen lange Zeit so gar nicht in Frage. Improvisieren war seine Motto und zwar beim Einkaufen und am Herd. Mit einer neuen Küche kam aber auch eine große Portion Motivation. Inzwischen verbringt er seine Zeit am liebsten damit, neue Gerichte auszuprobieren, immer noch gern ein bisschen abzuwandeln und seine Erfahrungen mit den Besuchern von Kuechentipps.de zu teilen.