Ingredients
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400 g möglichst kleine Pfifferlinge
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1 Schalotte
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4 Stängel glatte Petersilie
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1 -2 Zweige Thymian
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1 EL Olivenöl
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2 EL Butter
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Salz
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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4 Scheiben Sauerteigbrot
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150 g Schmand (alternativ Doppelrahmfrischkäse)
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2 - 3 EL Kürbiskernöl (nach Belieben)
Rezept-Zubereitung
Von Kaspressknödel über Krautwickel bis hin zum gegrillten Veggie-Burger und einem Grünkern-Wurzelgemüse-Salat – im Kochbuch „Deftig vegetarisch – schmoren, backen, braten, rösten, panieren, grillen.“ von Anne-Katrin Weber stecken über 70 leckere und eben deftige Rezepte. Und das Beste ist: Sie sind alle vegetarisch. Wie dieses Röstbrot mit Eierschwammerln!
Anne-Katrin Weber: Eierschwammerl – so charmant nennt man in Österreich und Bayern Pfifferlinge. Selbst gesammelte schmecken natürlich ganz besonders gut. Da das Sammelglück nicht selbstverständlich ist, wird man auf gekaufte zurückgreifen müssen. Achte beim Kauf darauf, dass du möglichst kleine, feste Pilze bekommst.
- Weber, Anne-Katrin (Autor)
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Küchentuch gut säubern, dabei unschöne Stellen abschneiden. Kleine Pilze ganz lassen, größere kleiner schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. |
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2
Erledigt
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In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, Pilze und Schalotten darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie und Thymian untermischen und die Pfanne beiseitestellen. |
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3
Erledigt
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Brotscheiben im Toaster knusprig rösten, mit Schmand bestreichen und die Pilze darauf verteilen. Nach Belieben mit Kürbiskernöl beträufeln. |
