Ingredients
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2 Eier (Größe M)
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150 g grüne Bohnen
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Salz
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1/2 Kopfsalat (ca. 200 g)
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1 gelbe Spitzpaprikaschote
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1 Mini-Salatgurke
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4 kleine Strauchtomaten
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125 g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut)
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2 1/2 EL Rotweinessig
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1/2 TL glutenfreier Dijon-Senf
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Pfeffer aus der Mühle
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4 EL natives Olivenöl extra
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1/2 Knoblauchzehe (für die Salatschalen)
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30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
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2 EL gehackte Petersilie
Rezept-Zubereitung
In diesem Rezept für einen Sommersalat mit Forelle stecken neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch noch jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe.
Wie funktioniert eigentlich unsere Abwehr und wie können wir sie mit der richtigen Ernährung effektiv unterstützen? Was muss auf den Tisch, damit wir möglichst gesund bleiben und nicht so schnell krank werden? Und welche Nährstoffe braucht braucht unser Körper besonders dringend? Das sind in diesen Zeiten wichtige Fragen. Antworten darauf gibt es jetzt von den Ernährungs-Docs in ihrem aktuellen Buch „Die Ernährungs-Docs – So stärken Sie Ihr Immunsystem: Die besten Strategien und Rezepte gegen Viren und Infekte“.
Dieser bunte Salat ist eines von 50 alltagstauglichen Rezepten. Er schmeckt nach Sommer am Meer – und liefert dabei auch noch eine gute Portion Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.
Das sagen die Ernährungs-Docs
Treiben Sie es beim Kochen ruhig bunt – möglichst mit saisonalem Gemüse und Obst aus ökologischem Anbau. Neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen stecken in Pflanzenkost jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe wie Chlorophyll, Lycopin oder Carotinoide. Diese bilden eine starke Truppe an natürlichen Bodyguards.
Nährwerte pro Portion: ca. 450 kcal, 25 g EW, 34 g F, 11 g KH, 5 g BST Reich an Vitamin C und Eisen
- Fleck, Dr. med. Anne (Autor)
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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Die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. |
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2
Erledigt
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Vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in einzelne Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stiel ansätze entfernen. Forellenfilet grob zerpflücken. Eier pellen und vierteln. |
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3
Erledigt
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Für die Vinaigrette Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und das Öl unterschlagen. Schalen mit dem halbierten Knoblauch ausreiben. Den Salat darin verteilen und Bohnen, Paprika, Gurke, Tomaten, Forelle und Eier darauf anrichten. Zum Servieren alles mit der Vinaigrette beträufeln und mit Oliven und Petersilie bestreuen. Nach Belieben pro Person 2 Scheiben Vollkornbaguette dazu reichen (dann ist das Gericht jedoch nicht mehr glutenfrei). |
