Ingredients
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Für die Brühe
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2 Knoblauchzehen
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35 g frischer Bio-Ingwer
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1 TL Kokosöl
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500 g Suppengrün
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1 rote Chili
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60 g Champignons
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2 getrocknete Shitake
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2 EL Sojasauce (Tamari)
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3 Sternanis
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4 Nelken
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1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
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1 l Gemühsebrühe
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Für den Tofu
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400 g Tofu
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2 TL Kokosöl
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1 TL Cayennepfeffer
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2 TL Sojasauce
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Für die Suppeneinlage
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250 g gemischte Pilze (z.B. braune Champignons, Kräuterseitlinge...)
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2 TL Kokosöl
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Salz
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4 kleine Pak Choi
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1 Bund Koriandergrün
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1 Chilischote
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2 Frühlingszwiebeln
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250 g Zucchini
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2 Bio-Limette
Rezept-Zubereitung
Diese vegane Variante einer Pho Bowl lässt keine Wünsche offen. Sie ist herrlich würzig, leicht scharf und schmeckt einfach himmlisch. Für unseren Gaumen sind die für eine Pho charakteristischen Gewürze eher weihnachtlich. Doch in dieser Suppe sind sie auch im Frühling, Sommer und Herbst unschlagbar. Eine köstlich, wärmende Suppe mit tollen Einlagen, die rundum glücklich machen.
Für die Zubereitung der Zucchininudeln eignet sich ein Spiralschneider. Wer noch keinen Spiralschneider hat, sich aber einen anschaffen möchte, findet hier die 5 besten von uns getesteten Spiralschneider im Vergleich.
Das Rezept stammt aus dem Buch „Aromenfeuerwerk – Vegetarisch – Die neue grüne Küche“ ist vegan, gluten-, und laktosefrei und genügt für 4 Personen.
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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Den Ofen auf 200 Graf Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. |
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2
Erledigt
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Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und ungeschält in grobe Stücke schneiden. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Chili ebenfalls in grobe Stücke schneiden. |
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3
Erledigt
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Alles zum Suppenansatz in den Topf geben. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit den getrockneten Shitake ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse anbraten, bis sich leichte Röststoffe bilden, dann mit der Sojasauce ablöschen, die Gewürze hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Brühe 30 Minuten sanft köcheln lassen. |
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4
Erledigt
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In der Zwischenzeit den Tofu mit den Händen zerbröseln. Das kokosöl mit Cayennepfeffer und Sojasauce verrühren und mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf das Backblech geben und im Ofen etwa 20 Minuten rösten, dann herausnehmen und in einer Schüssel beiseite stellen. |
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5
Erledigt
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Die Brühe durch ein Sieb passieren, das ausgekochte Gemüse entfernen, 6 EL brühe über den Tofu geben und verrühren, die restliche Brühe warm halten. |
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6
Erledigt
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Für die Einlage die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen, die Pilze darin anbraten und mit 1 Prise Salz würzen. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Pak Choi waschen, halbieren und in 1 TL Kokosöl bei schwacher Hitze andünsten. |
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7
Erledigt
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Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchininudeln drehen, alternativ in deine Streifen schneiden. Die Limetten in dünne Scheiben schneiden. |
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8
Erledigt
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Pilz, Zucchininudeln, Pak Choi und Tofu auf vier Suppenschalen verteilen. Mit der Brühe aufgießen und mit Koriander, Chiliringen, Frühlingszwiebeln und Limettenscheiben garnieren. |
