Ingredients
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300 g gabze Urdbohnen
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3 EL Rapsöl
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1 Zimtstange
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1 Lorbeerblatt
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2 mittelgroße rote Zwiebeln, gehackt
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1 (3 cm) Stück Ingwer, geschält und gerieben
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6 große Knoblauchzehen, zerdrückt
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1 (400 g) Dose gehackte Tomaten
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2 EL Tomatenmark
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1 1/2 TL Salz
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1 TL gemahlener Kreuzkümmel
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1 TL gemahlener Koriander
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1/4 TL gemahlener Kurkuma
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1/4 TL Kashmiri Chilipulver (oder Cayennpfeffer)
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1/2 TL Garam masala (indische Gewürzmischung)
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1 TL kasuri methi (getrocknete Bockshornkleeblätter, nach Belieben)
Rezept-Zubereitung
Es ist nicht nur ein optisches Highlight im Kochbuch-Regal, auch im Innern steckt „Asien vegetarisch“ voller kulinarischer Schätze wie diesem schwarzen Dal.
Durch die kräftigen Farben der Gerichte, der besonderen Haptik und den bunten Illustrationen ist das asiatische Kochbuch „Asien vegetarisch. 120 Rezepte von Mumbai bis Peking“ ein echter Hingucker für dein Zuhause. Es eigenet sich aber auch absolut als hochwertiges Geschenk für alle Asien-Fans.
Warum sich die Anschaffung dieses Kochbuchs noch lohnt:
- einfache Rezepte für denAlltag nachzumachen.
- mit interessanter Warenkunde
- hübsche Aufmachung
Dieses Rezept ist eine vegane Version und gelingt auch ganz ohne Butter, weil die Bohnen beim Kochen Stärke freisetzen, die die Garflüssigkeit bindet und die Aromen zusammenhält. Wenn erst einmal alles im Topf ist, kannst du dieses Dal weitgehend sich selbst überlassen, und je länger es kocht, desto besser wird es.
Hinweis: Die Bohnen müssen vor dem Kochen mindestens 6 Stunden eingeweicht werden.
- Sodha, Meera (Autor)
© Fig Tree (Penguin Random House), Rezepte: Meera Sodha
Arbeitsschritte
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1
Erledigt
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Die Bohnen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen und in einen großen Topf geben – die Bohnen werden ihr Volumen verdoppeln. Großzügig mit kochendem Wasser übergießen und 6–24 Stunden einweichen. |
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2
Erledigt
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Die eingeweichten Bohnen abgießen, wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und mindestens 20 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind, dabei immer wieder den |
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3
Erledigt
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In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zimtstange, Lorbeerblatt und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 15 Minuten anbraten. Ingwer und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. |
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4
Erledigt
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Unter gelegentlichem Rühren 1–1½ Stunden köcheln lassen. Wird das Dal zu dick oder zu trocken, etwas kochendes Wasser unterrühren. Nach etwa 1 Stunde wird das Dal dunkler, und Tomaten und Bohnen verbinden sich. Wenn dies nicht der Fall ist, einfach weitergaren – bei diesem Gericht kann man damit nichts falsch machen. |
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5
Erledigt
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Probieren und eventuell mit Salz und Chilipulver nachwürzen. Mit Paratha-Brot oder frisch gebackenem Naan servieren. |
- Sodha, Meera (Autor)
