Saucenrezepte

Rezept Sauce Choron

Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Sauce Hollandaise Zubereitung Sauce Choron nennt sich eine Sauce Hollandaise, die mit 1 1/2 EL Tomatenpüree verrührt wurde. Servieren Sie sie zu gegrilltem oder gebratenem...

Rezept Sauce Hollandaise

Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 1 Schalotte 30 g Butter 100 ml Weißwein 1 Lorbeerblatt 8 weiße Pfefferkörner 200 g...

Rezept Sauce Maltaise

Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Sauce Hollandaise Zubereitung Eine Sauce Maltaise erhalten Sie, wenn Sie von einer unbehandelten Blutorange ihre...

Rezept Sauce Poivrade

Tipp Die Sauce Poivrade ist eine Pfeffersauce, die gut zu Ente, Gans, Wild und Schweinebraten passt. Zutaten Für 6 Personen...

Rezept Fischfond

Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 750 g Fischgräten (möglichst von Meeresfischen) 20 weiße Pfefferkörner 1 TL grobes Meersalz 1 Dillzweig...

Rezept Dunkle Grundsauce (Espagnole)

Tipp Dieser Klassiker wird auch spanische Sauce oder schlicht „Espagnole“ genannt. Dafür rösten Sie klein gehackte Kalbsknochen, Zwiebelscheiben und gewürfeltes...

Rezept Helle Grundsauce (Velouté)

Tipp Für diesen samtigen Klassiker schmelzen Sie in einem Topf Butter und geben etwa die gleiche Menge Mehl dazu. Das...

Rezept Heller Geflügelfond

Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 100 g Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 10 weiße Pfefferkörner 1 Petersilienstängel Salz 1 kg Geflügelknochen 1/2 Lauchstange 1 Möhre Zubereitung Die Knochen grob zerkleinern...

Rezept Sauce Béarnaise

Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Sauce Hollandaise Zubereitung Fast so bekannt wie die Hollandaise ist die Sauce Béarnaise. Dafür geben Sie zum Schluss nur zwei Esslöffel frisch geschnittenen Estragon dazu....

Rezept Kiwisauce

Tipp Schälen Sie vier Kiwis, danach grob würfeln und zusammen mit 20 g Puderzucker, 1 EL Honig und dem Saft...