Rezept Fischfond
Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 750 g Fischgräten (möglichst von Meeresfischen) 20 weiße Pfefferkörner 1 TL grobes Meersalz 1 Dillzweig 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 1/2 Lauchstange 1 kleine Möhre 1...
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Saucenrezepte
Rezept Dunkle Grundsauce (Espagnole)
Tipp Dieser Klassiker wird auch spanische Sauce oder schlicht „Espagnole“ genannt. Dafür rösten Sie klein gehackte Kalbsknochen, Zwiebelscheiben und gewürfeltes...
Rezept Helle Grundsauce (Velouté)
Tipp Für diesen samtigen Klassiker schmelzen Sie in einem Topf Butter und geben etwa die gleiche Menge Mehl dazu. Das...
Rezept Heller Geflügelfond
Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 100 g Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 10 weiße Pfefferkörner 1 Petersilienstängel Salz 1 kg...
Rezept Sauce Béarnaise
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Sauce Hollandaise Zubereitung Fast so bekannt wie die Hollandaise ist die Sauce Béarnaise. Dafür geben...
Rezept Dunkler Kalbsfond
Rezepttipp Zutaten Zutaten für 2 Liter. 150 g Sellerieknolle 1 TL Puderzucker 3 EL Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze...
Rezept Sauce Béchamel
Rezepttipp Zutaten Für etwa 750 ml. 75 g Mehl 75 g Butter 750 ml Milch Salz Weißer Pfeffer, frisch gemahlen...
Rezept Sauce Bretonne
Tipp Die Sauce Bretonne (Bretonische Sauce) ist eine dunkle Tomatensauce, die gut zu Lammbraten passt. Zutaten Für 4 Personen Dunkle Grundsauce, 1/4 Liter etwas Butter 1/2 Zwiebel 1/8 Liter Weißwein...
Rezept Sauce Charcutière
Tipp Die Sauce Charcutière ist eine dunkle Sauce mit Essigurken und passt gut zu Schweinebraten. Zutaten Für 4 Personen Dunkle Grundsauce, 1/4 Liter 75 ml Weißwein 1 Schalotte, feingehackt 2...
Rezept Kiwisauce
Tipp Schälen Sie vier Kiwis, danach grob würfeln und zusammen mit 20 g Puderzucker, 1 EL Honig und dem Saft...