Allgemeines räuchern
Tipp 1: Was bedeutet Räuchern? Neben Trocknen und Einsalzen ist Räuchern eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch. Dabei wird dem Lebensmittel zum einen allmählich die...
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Räuchern
Räucherzubehör, Gerätetipps zum Räuchern
Lebensmittel räuchern ist nicht so schwer mit hilfreichem Werkzeug. Das Gerät, mit dem geräuchert wird, steht hier an erster Stelle....
Rezept Wacholderrauchfleisch
Rezepttipp Zutaten Für 10 kg Schweinefleisch 10 l Wasser 1 kg Salz 10 g Salpeter 100 g Wacholderbeeren, zerstoßen 5...
Rezept Heilbutt geräuchert
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Heilbutt Zubereitung Zunächst wird der Heilbutt trocken eingesalzen. Rechnen Sie pro 100 g Fisch etwa...
Rezept Lachsschinken
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 4 l Wasser 500 g Salz 5 g Salpeter 100 g zerstoßener Kandiszucker Zubereitung Aus...
Rezept Mousse von Räuchermakrelen
Rezepttipp Zutaten Für 4 Portionen 1 Räuchermakrele 200 Doppelrahmfrischkäse 2 EL Crème fraîche 1 kleine rote Paprikaschote 2 Schalotten 1...
Rezept Pfefferschinken
Rezepttipp Zutaten Für 10 kg Fleisch 500 g Pökelsalz 1 EL Zucker 5 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der...
Rezept Räucherforellen
Rezepttipp Zutaten Für 8 Forellen. 8 l Wasser 80 g Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 TL fertiges Fischgewürz 1 unbehandelte Zitrone Zubereitung In einem großen Eimer mischen Sie mit...
Rezept Räucherlachs
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Zubereitung Ihren Lachs räuchern Sie am besten in zwei Hälften geteilt und bereits filetiert. Fachleute empfehlen hier die Trockensalzung mit grobem Salz, kein Pökelsalz! Mit...
Karpfen räuchern
Tipp 1 In jedem Fall müssen Sie den Karpfen längs oder in Rundstücke teilen, weil er sonst in kleine Räucheröfen...