Rezept Pfefferschinken
Rezepttipp
Zutaten
Für 10 kg Fleisch
- 500 g Pökelsalz
- 1 EL Zucker
- 5 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 20 gepellte, zerdrückte Knoblauchzehen
Zubereitung
Für diese feine Spezialität benötigen Sie ein schönes Stück vom Hinterschinken, das Sie trocken pökeln.
Reiben Sie den Schinken mit den Zutaten sorgfältig ein und bewahren Sie ihn vier Wochen in einem kühlen Raum auf. Vor dem Kalträuchern wässern Sie das Fleischstück kurz, tupfen es trocken und wälzen es nochmal in geschrotetem Pfeffer. Drei Wochen dauert das Kalträuchern des Pfefferschinkens. Ab und zu können Sie während dieser Zeit etwas geschroteten Pfeffer in die Räucherspäne werfen.
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