Saucen verfeinern
Tipp 1: Braune Grundsauce verfeinern
Ein schönes Aroma bekommt die braune Grundsauce, wenn Sie fein gehackte Pilze mitköcheln lassen.
Tipp 2: Helle Grundsauce verfeinern
Eine besonders feine helle Sauce erhalten Sie, wenn Sie ein verquirltes Eigelb einrühren
Tipp 3: Saucen mit Alkohol verfeinern
Um den Eigengeschmack des Alkohols zu erhalten, geben Sie den Schuss erst kurz vor dem Servieren in die Sauce. Zuviel Alkohol kann die Sauce übrigens auch bitter machen.
Tipp 4: Helle Sauce ohne Haut
Eine Haut kann sich bilden, wenn Sie die Sauce nicht gleich servieren und sie in der Zwischenzeit abkühlt.
Ein Trick hilft, das zu verhindern: Ziehen Sie ein auf eine Gabel aufgestecktes Stückchen Butter über die Oberfläche der warmen Sauce, solange bis sich ein feiner Fettfilm bildet. Beim erneuten Erhitzen rühren Sie diesen Fettfilm dann unter die Sauce.
Tipp 5: Sauce Bechamel
Noch mehr Geschmack bekommt Sauce Bechamel, wenn Sie in der Butter auch etwas Zwiebel anschwitzen und ein Stück Schinkenschwarte zugeben.
