Fische vorbereiten
Tipp 1
Auf Wunsch wird jeder gute Fischhändler den Fisch fachmännisch für die gewünschte Zubereitungsart vorbereiten. Das bedeutet Ausnehmen, Schuppen, Entgräten oder Filieren.
Tipp 2
Vor der Zubereitung sollte der Fisch in jedem Fall gründlich unter fließendem Wasser gesäubert werden. Dann Salzen und mit Zitrone Säuern jedoch erst kurz bevor der Fisch gedünstet oder gebraten wird. Durch die Säure wird das Fleisch fester. Den gesalzenen Fisch auf keinen Fall stehen lassen, weil das Salz Flüssigkeit entzieht und der Fisch trocken wird.
Tipp 3
Wenn der Fisch pochiert wird, braucht man den Fisch zuvor nicht säuern und auch nicht salzen.
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