Brassen braten
Tipp 1: Goldbrasse
Dieser Fisch lässt sich im Ganzen gut im Backofen braten. Dafür salzen und pfeffern Sie die ausgenommene und geschuppte Goldbrasse außen und innen. Den Fisch in eine gebutterte Auflaufform legen und mit weiteren Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 Grad C braten. Durch die Folie bleibt der Fisch schön saftig.
Für eine Sauce können Sie nach der Hälfte der Garzeit z.B. etwas Sherry in die Auflaufform angießen. Dann jedoch den Ofen auf 180 Grad C herunterschalten und die Folie entfernen. Den Bratensaft danach passieren, einkochen und etwas Sahne dazugeben. Nochmals köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch eingelegter grüner Pfeffer passt gut in diese Sauce.
Tipp 2
Filets von der Goldbrasse besser rasch in der Pfanne braten.
