Austern vorbereiten
Tipp 1
Um an das Fleisch der Auster heranzukommen, müssen Sie sie öffnen, was nicht ganz leicht geht. Wichtigstes Küchengerät dafür ist das Austernmesser oder -brecher.
Ein spezieller Austernhandschuh schützt zwar Ihre Hand, ist aber teuer. Ein dickes Küchenhandtuch tut es auch.
- Legen Sie die Auster mit der gewölbten Fläche nach unten in die Hand oder auf eine Arbeitsfläche und halten Sie sie fest.
- Nun mit dem Austernmesser am Scharnier, das ist die abgerundete Seite, einstechen und den Muskel durchtrennen.
- Mit dem Messer nun rundherum fahren, die obere Schale abheben. Dabei darauf achten, dass die in der Schale enthaltene Flüssigkeit nicht verloren geht. Am besten Sie halten die Auster die ganze Zeit waagerecht.
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