Gemüse abschrecken
Tipp 1 Um den Kochvorgang abzubrechen, sollten alle Gemüsesorten nach dem Blanchieren in Eiswasser abgeschreckt werden. Das Gemüse gart sonst weiter.
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Küchentricks
Zwiebeln stabiler
Tipp 1 Wer Zwiebeln als Gemüse servieren will, sollte sie besser in Spalten als in Würfel schneiden, weil die zu...
Schwarzwurzeln wässern
Tipp 1 Damit bereits geputzte und geschälte Schwarzwurzeln schön hell bleiben und sich nicht braun verfärben, legt man sie am...
Steckrüben vorbereiten
Tipp 1 Vor dem Garen die dickfleischigen Kohl- oder Steckrüben erst schälen, waschen und dann in fingerdicke, etwa 4 cm...
Biergläser spülen
Tipp 1 Damit der Schaum nicht zerstört wird, müssen Biergläser und Bierkrüge absolut fettfrei sein. Also Spülmittel benutzen. Nach dem...
Maronen glasieren
Tipp 1 Für 500 g Esskastanien oder Maronen: in einem Topf 50 g Zucker hellbraun karamelisieren lassen und geschälte Maronen...
Maronen pürieren
Tipp 1 In einem Topf 100 ml hellen Rinderfond und 100 ml Sahne mischen und 300 g geschälte Kastanien dazugeben....
Schwarzwurzeln kochen
Tipp 1 Schwarzwurzeln in leicht gesäuertem Salzwasser (etwas Essig oder Zitronensaft ) weich kochen. Danach abtropfen lassen und z.B. mit brauner Butter, gehacktem hartgekochten Ei, gerösteten Semmelbrösel oder einer Bechamelsauce...
Bier lagern
Tipp 1 Der richtige Lagerplatz für Bier ist kühl und dunkel, denn Temperaturschwankungen und grelles Licht beeinflussen den Geschmack oder schaden ihm sogar. Wichtig für Weizenbier: es sollte stehend gelagert...
Maronen schälen
Tipp 1 Mit einem kleinen Messer die Esskastanien oder Maronen an den Seiten kreuzweise einritzen. Dann auf einem Backblech im...