Sellerie kochen – Knollensellerie zubereiten
Das typische Suppengemüse gibt vielen Suppen einen kräftigen Geschmack. Du kannst aber auch eine Selleriesuppe pur zubereiten, das geht ähnlich wie Selleriepüree. Ein Teil Gemüsefond dazu macht aus dem Püree eine Gemüsecreme.
Sellerie wird beim Kochen schnell dunkel. Um das zu vermeiden, etwas Öl ins Kochwasser geben und die Sellerieknolle im offenen Topf kochen. Schälen aber erst nach dem Kochen!
Wenn du eine Sellerieknolle im Ganzen kochen willst, dauert das etwa 50 Minuten. Schneller geht es mit Selleriescheiben, zugedeckt sind sie nach ungefähr 15 Minuten gar. Weil manche Sorten schnell braun werden, dem gesalzenen Kochwasser auch immer etwas Zitronensaft oder Essig zugeben.
Püree vom Sellerie
Für besonders feines Püree koche Sellerie am besten gleich mit Sahne. Eine kleine Knolle schälen und klein würfeln, so dass du etwa 400 g Gemüse hast. Mit 250 g Sahne 25 bis 30 Minuten im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln, dabei häufig rühren. Wenn die Selleriestückchen fast zerfallen, sind sie richtig.
Mit dem Pürierstab fein zerkleinern, durch ein Sieb streichen und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Noch luftiger wird es, wenn du zum Schluss noch 2 Esslöffel geschlagene Sahne unterhebst. Schmeckt gut als Beilage zu Lamm.
Du kannst Sellerie auch als Gemüsebeilage zubereiten – einfach kochen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dazu viel gehackte Petersilie.
