Rezept Eier-Spinat-Auflauf
Rezepttipp
Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kg frischer Spinat
- Salz
- 8 kleine Eier
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 500 ml Milch
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 100 g geriebener Emmentaler
Zubreitung
Den Spinat putzen, gründlich waschen und in einem großen Topf kurz blanchieren. Er soll zusammenfallen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Eier knapp fünf Minuten kochen, abschrecken und vorsichtig pellen.
In einem Topf 40 g Butter schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren mit einem Schneebesen eine hellgelbe Schwitze für eine Béchamelsauce machen. Dann die kalte Milch unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen, alles aufkochen lassen und zehn Minuten köcheln lassen. Dabei weiterrühren, abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eine hitzebeständige Form mit wenig Butter ausfetten, erst die Béchamelsauce und darauf den gut abgetropften und eventuell ausgedrückten Spinat geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach vorsichtig die Eier in den Auflauf versenken. Abschließend mit dem Käse bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 250 °C etwa zehn Minuten backen. Dazu passen Salzkartoffeln.