Wirsing zubereiten: 8 bis 10 Minuten kochen – so gelingt Wirsingkohl
Wirsingkohl enthält noch mehr Vitamin C pro 100 g als Weißkohl. Andere wichtige Vitalstoffe sind Vitamin B6, E und Folsäure, sowie Kalium, Kalzium und Eisen. Ein gesundes Gemüse wie alle Kohlsorten.
So lang muss Wirsing kochen
Obwohl es früher hieß, dass Kohl um so besser schmeckt, je länger er gekocht wurde, gilt das für den eher feinen Wirsing nicht. In Viertel oder Achtel geschnittener Wirsingkohl ist je nach Größe nach 8 – 10 Minuten gar, in Streifen geschnittene Kohlblätter schon nach 5 – 8 Minuten.
Winterkohl braucht immer etwas mehr Zeit als Wirsing, der im Sommer geerntet wurde. Wirsing gedünstet als Beilage oder Suppe mit dem Kohlgemüse wird durch einen Schuss Sahne milder.
Wirsing sollte nicht, wie früher üblich, mit viel Fett und lange Zeit gekocht werden. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die so verloren gehen. Besonders gut schmecken Wirsingviertel oder, je nach Größe, Wirsingachtel, die 8 – 10 Minuten gegart und dann z.B. mit brauner Butter übergossen werden.
Wirsing aufbewahren: Die frühen Wirsingsorten, die im Mai und Juni angeboten werden, halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks zwei bis drei Tage frisch. Spätere Sorten dagegen bis zu einer Woche.
Kleine Warenkunde zum Wirsingkohl
Der Kohl mit den krausen und gerippten Blättern stammt aus den Mittelmeerländern. Von Rot- und Weißkohl unterscheidet er sich außerdem durch seine viel lockerer anliegenden Blätter. In Deutschland wird seit dem 17. Jahrhundert mit Wirsing gekocht. Andere Namen für ihn sind Savoyer- oder Welschkohl.
Wirsingkohl hat praktisch das ganze Jahr Saison. Der zarte Sommerwirsing, der von Mai bis Juni angeboten wird, ist hellgrün und schnell gar. Ein Feingemüse, das auch in Gourmetküchen geschätzt wird. Viel robuster und mit deutlich ausgeprägterem Kohlgeschmack ist der Herbst- und Winterwirsing. Die Erntezeit der dunkelgrünen, fester geschlossenen Köpfe geht bis in den Dezember hinein. Importe füllen die Lücke bis ind Frühjahr.
Mein Wirsinggemüse war schrecklich bitter – habe ich etwas falsch gemacht? Nicht beachtet?