Rotauge/ Plötze frittieren
Tipp 1: Knusprige Rotaugen-/ Plötzenfilets
Würzen Sie etwa 600 g vorbereitete, also eingeschnittene Rotaugenfilets mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft. Nun erst in Mehl, dann in drei verquirlten Eiern und zuletzt in einer Mischung aus 250 g Semmelmehl und 4 Esslöffeln gehobelten Mandeln wenden. Die Panade gut andrücken, sie muss gut haften.
Die Rotaugenfilets schnellstens in 180 Grad Celsius heißem Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, nochmals etwas salzen und sofort servieren. Dazu passt eine Remoulade oder Zitronenmayonnaise.
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