Fische pochieren
Tipp 1
Pochieren bedeutet gar ziehen in heißer Flüssigkeit, keinesfalls kochen!
Dazu den Saft einer Zitrone und einen halben Teelöffel Salz in einen Liter kochendes Wasser geben. Den Topf nun vom Herd nehmen und das Fischfilet mit einer Schaumkelle in das heiße Wasser legen. Nun je nach Größe und Menge die Filets gar ziehen lassen. (Schollenfilets 2 – 4 Minuten, Lachsschnitten 3 – 5 Minuten, Kabeljau-Koteletts 2 cm dick ca. 10 Minuten, Fische bis 1,5 kg 15 – 20 Minuten) Herausnehmen und anrichten.
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