Eingesäuertes zubereiten
Tipp 1
Für jedes Kilo Gemüse benötigen Sie in etwa 8 g Salz ohne Zusatz von Jod oder Fluor. Das vorbereitete, zerkleinerte Gemüse gebn Sie in einen Topf und vermischen es mit dem Salz und den Gewürzen. Nun alles solange durchkneten oder stampfen, bis Saft austritt.
Gemüse in saubere Gefäße hineindrücken, eventuell beschweren und verschließen. Eine Woche lang an einem warmen Ort gären lassen. Dabei können Sie auch Gärhilfen zufügen, üm den Vorgang zu beschleunigen, zum Beispiel etwas Buttermilch oder Molke.
Danach das Gemüse noch vier bis sechs Wochen kühl stellen. Wenn es fertig ist, kühl und dunkel aufbewahren.
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