Buchtipp: Crossover Küche
Buchtipp
Der gefeierte Jahrhundertkoch Witzigmann mischt auch in der Entwicklung der jungen Weltküche mit – aber vom Feinsten.
Buchkritik von Martina Tschirner.
„Wer rastet, der rostet“, diese Weisheit braucht sich Witzigmann bestimmt nicht sagen lassen. Als wenn er nicht schon alle Küchenehren erkocht hätte. Für ihn wahrscheinlich Schnee von gestern oder aus dem vergangenen Jahrhundert. Fasziniert von den jüngsten Entwicklungen der internationalen Küche, wo junge, experimentierfreudige Köche kombinieren, was Spass macht, hat er sich auch zu neuen Ufern aufgemacht.
„Crossover“ oder „Pacific Rim“, die Küche, die in Kalifornien und Australien entstanden ist, begeistert besonders viele jüngere Feinschmecker in den Großstädten. Beste frische Zutaten, mit Witz zusammengestellt und nicht dick machend, die Voraussetzungen für ihren Erfolg.
Witzigmanns Buch der Weltküche führt durch das Jahr. Zutaten für den Frühling sind sowohl viel frische Kräuter, als auch Asiatisches wie Zitronengras oder Rosinen mit orientalischem Couscous. Für den Herbst schlägt er Deftiges wie Linsencurry mit Tomaten und kleinen Blutwürsten oder Steinpilz-Foccacia mit Aprikosen und Honig vor.
Viele Rezepte sind gar nicht so aufwendig, wie man es von einem 3-Sternekoch erwartet. Profis werden jedoch ab und zu auch herausgefordert. Außerdem zu jedem Gericht: zwei passende Weintipps, jeweils für den schmaleren und praller gefüllten Geldbeutel.
Meine Meinung
Spannend und verlockend, wunderschön fotografiert und Appetit machend. Für Hobbyköche, die etwas Besonderes lieben, schon jetzt der Geschenktipp zu Weihnachten!
