Saucen sind geronnen
Tipp 1: Sauce Hollandaise
Mehrere Gründe können dafür verantwortlich sein: Eier und Butter hatten nicht die gleiche Temperatur oder waren zu warm, das Wasserbad war zu heiß, bzw. die Sauce stand überhaupt zu lange darin.
Träufeln Sie etwas kaltes Wasser in die Sauce und rühren es in kleinen Kreisen unter. Probieren können Sie das auch mit einem Eiswürfel. Entsteht eine Bindung, dann dürfen Sie auch kräftiger rühren.
Nützt das alles nichts, schlagen Sie auf dem Wasserbad noch ein weiteres Ei cremig und rühren die geronnene Sauce darunter.
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