Rezept Räucherlachs
Rezepttipp
Zutaten
Für 4 Personen
Zubereitung
Ihren Lachs räuchern Sie am besten in zwei Hälften geteilt und bereits filetiert. Fachleute empfehlen hier die Trockensalzung mit grobem Salz, kein Pökelsalz! Mit dem Kochsalz verträgt sich gut zusätzlich etwas Zucker, weitere Gewürze sind jedoch nicht nötig. Reiben Sie die Filets damit ein und legen Sie sie für gute zehn Stunden in einen Behälter aus Kunststoff. Den Lachs während des Einsalzens unbedingt kühl aufbewahren.
Vor dem Räuchervorgang das Salz mit kaltem Wasser abspülen. Am besten eignet sich für Lachs das Kalträuchern über mehrere Tage. 30 °C sollen dabei nicht überschritten werden.
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