Frischen Meerrettich reiben, zubereiten und aufbewahren
Auf den ersten Blick könnte Meerrettich mit einer Petersilienwurzel verwechselt werden. Aber spätestens beim Reiben melden die Augen unter Tränen die Schärfe des Rübengewächses. In Österreich wird er Kren genannt, was jedoch nicht die einzigen Namen sind: Grä, Grien, Mirch und Maressig sind noch einige weitere. Mit 114 mg Vitamin C auf 100 g Meerrettich ist dieser Vitaminanteil sehr hoch. Außerdem enthalten sind Kalium und B-Vitamine.
Meerrettich aufbewahren
Die Meerrettich-Wurzel kann am Stück in seiner Schale bis zu 6 Wochen gelagert werden. Bestenfalls in Klarsichtfolie wickeln. Noch länger kann er Ungeschält in einer Gefrierdose im Gefrierfach konserviert werden. Das geht übrigens ebenso mit Ingwer.
Aber auch bereits geriebenen Meerrettich kannst du verhältnismäßig lange aufbewahren. Einfach ein Glas mit Schraubdeckel geben und ab in den Kühlschrank. So hält er sich bis zu drei Wochen frisch.
Frischen Meerrettich reiben
Den frischen Meerrettich vor dem reiben mit einem scharfen Küchenmesser schälen. Ein Sparschäler ist für die holzige, ungleichmäßig strukturierte Haut der Wurzel eher weniger geeignet, funktioniert grundsätzlich aber auch. Das weiße Stück kann vollständig gerieben werden. Damit der Meerrettich nicht grau wird, kannst du ihn mit etwas Zitronensaft mischen. So behält er länger seine frische, helle Farbe. Nach dem Reiben sollte der er sofort ans Essen geben werden. Wenn es sich um eine Sauce handelt, sollte diese nicht mehr aufgekocht werden.
Achtung: Frischer Meerrettich ist höllisch scharf, deshalb die geschälte Wurzel am besten auf einer Rohkostreibe am offenen Fenster reiben, sonst könnte es Tränen geben.
- Reibe mit ultrascharfer RazorTech Klingentechnik
- Zutaten werden nicht zerrieben sondern geschnitten
- Ideal für Obst, Gemüse, Hartkäse, Schokolade, Meerrettich etc.
Meerrettichsauce kochen
- Dünste eine gewürfelte Schalotte in einem Esslöffel Butter an
- Dazu 200 ml Sahne und ein halbes Glas hellen Kalbsfond geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen
- Mit Salz, Pfeffer, dem Saft von einer halben Zitrone und einem Esslöffel geriebenem Meerrettich würzen
- Nun, ohne dass die Sauce weiter kocht, noch einen Esslöffel eiskalte gesalzene Butter unterrühren
- Wer es ganz cremeig mag, hebt zum Abschluss zwei Esslöffel geschlagene Sahne unter
Meerrettich-Dip
Passt perfekt zu knackigen Gemüsesticks wie Staudensellerie, Paprika, Möhren, einzelnen Chicoréeblättern und salzigen Kräckern, Grissini oder einfach Baguettescheiben. Dazu 125 g Doppelrahmfrischkäse mit je 2 Esslöffeln Joghurt und Magerquark verrühren. Etwa 50 g frischen Meerrettich schälen, reiben und zu der Frischkäsemischung geben. Mit Zitronensaft, etwas Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mildern: Wenn Meerrettich zu scharf ist, kannst seinen intensiven Geschmack mildern, indem du Äpfel, Sahne, Zitronensaft oder auch Butter zugibst.
Kleine Warenkunde zum Meerrettich
Ursprünglich stammt Meerrettich aus Russland und Südosteuropa. Die bis zu 150 cm hohe Pflanze mit ihren großen, länglichen Blättern wurde in früheren Zeiten viel als Heilmittel genutzt. Die Durchblutung der Schleimhäute regen die im Meerrettich enthaltenen scharfen Senföle jedoch auch heute noch an. Die zudem Mikroben im Körper den Garaus machen sollen. Wichtigste Bestimmung der Wurzel mit der rauen, braunen Außenhaut aber das Würzen, vor allem Räucherlachs und Saucen zu gekochtem Fleisch. Dass auch die jungen Blätter der Pflanze verwendet werden können, z.B. in einem Salat, ist nur wenigen bekannt.
Das Fleisch der scharfen Wurzel eignet sich nicht zum „so“ essen, es wird eher als Zutat und Würze verwendet. Z.B. für helle Saucen, sowohl warme als auch kalte, zu gekochtem Fleisch wie Tafelspitz oder zu Kochfisch. Eine beliebte Beilage ist Meerrettich zu geräuchertem Lachs, Forelle und Heilbutt. Mit geriebenem Apfel und geschlagener Sahne gemischt auch nicht mehr so scharf. Schmeckt gut auf’s Brot: mit Meerrettich angemachter Quark.
Vielen Dank für die Hinweise.
Ich werde also jetzt nur einen Teil von meinen (40 – 50 cm tief) ausgegrabenen Wurzeln für morgen reiben. Osterschinken mit Kren und Rosinenzopf, Eiern usw. Den Rest im Glas und die anderen Teile werde ich einfrieren.
Ich habe eine einfache Kurbelreibe, daneben steht ein Ventilator und das Fenster ist offen..
Ein Versuch.
Bevor ich es vergesse: Bei einem früheren Arbeitsgang hatte ich geschälten Kren auf der Edelstahl-Abtropffläche liegen gelassen. Die haben sie verätzt.Heute noch sichtbar.
Fertig. Das Beste war der Ventilator, die Raspel sind fein und trocken. Der Rest geht morgen mit etwas Zitronensaft in den Frost. Zitronensäure????
Wer kann mir weiterhelfen.ich habe gestern Meerrettich gerieben und gekocht wie ich das schon Jahre mache und dann schmeckte er total bitter.
Kann man das an den Stangen schon erkennen, wenn man die kauft?????
Wenn Du den Meerrettich mitgekocht hast, dann liegt das vielleicht am Kochen. Eigentlich sollte die Soße nach dem Zugeben von Meerrettich nicht mehr kochen.
Die grünen Stellen von Meerrettich sind bitter. Immer großzügig wegschneiden.