Tipp 1

Ein überkrustetes oder gratiniertes Gericht ist ein Gratin. Was auf französisch ganz einfach “Kruste” bedeutet. Es wird im Backofen bei starker Oberhitze überbacken, bis eine braune Kruste entstanden ist. Aufläufe, die nach dem Garen im Ofen eine Kruste haben, sind demnach eigentlich auch Gratins. In der Sprache der Kochbücher für Hausfrauen und Hobbyköche verschwimmen die Begriffe oft.

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1. Gratins zubereiten

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