Rezept Venusmuschelsuppe mit Croutons
Rezepttipp
Zutaten
für 4 Personen
- 1 kg Venusmuscheln
- 500 ml trockener Weißwein
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 400 ml Fischfond
- 250 g Crème fraîche
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Scheiben Baguette
Zubereitung
Die Muscheln wässern und entsanden, offene aussortieren. In einem großen Topf den Wein mit der Petersilie aufkochen. Die Hälfte der Venusmuscheln zufügen, etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit den übrigen Muscheln genauso verfahren. Noch immer geschlossene Muscheln wegwerfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf in 2 EL Butter andünsten, das Mehl unterrühren. Den Weinsud durch ein feines Sieb dazugießen, den Fischfond und die Crème fraîche unterrühren, das Lorbeerblatt zufügen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4 Muscheln beiseite legen, die restlichen aus den Schalen lösen und kurz in der Suppe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schnittlauch klein schneiden und unterrühren.
Die Baguettescheiben in der restlichen Butter goldbraun rösten. Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern verteilen und mit je einer Scheibe Baguette und einer Venusmuschel in der Schale anrichten.
