Rezept Rheinischer Sauerbraten
Rezepttipp
Zutaten
Für 4 bis 6 Personen
- 500 ml trockener Rotwein
- 125 ml Rotweinessig
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 6 – 8 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 1 kg Rinderschmorbraten
- Salz
- 3 EL Schweineschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Rosinen
- 100 g Pumpernickel
Zubereitung
Rotwein und Essig mischen, Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebeln halbieren. Das Gemüse zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern in die Essig-Wein-Mischung geben. Den Schmorbraten hineinlegen (mit der Flüssigkeit muss er ganz bedeckt sein), zudecken und zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren.
Für die Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz einreiben. In einem Bräter (mit Deckel) das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und anwärmen. Gemüse und Gewürze aus der Marinade zum Fleisch geben, ebenso Rosinen und Tomatenmark. Alles kräftig anbraten. In kleinen Portionen die Marinade nach und nach angießen, den Braten zugedeckt schmoren lassen.
Nach 30 Minuten den zerbröselten Pumpernickel unter die Sauce rühren und alles noch weitere 75 bis 90 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren lassen.
Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse durch das Sieb streichen. Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden, die Sauce dazu reichen. Reibekuchen und geschmortes Backobst schmecken gut zum Sauerbraten.
