Rezept Estragon in Sauce Béarnaise
Tipp
In einem Saucentopf kochen Sie ein Glas Weißwein, einen Teelöffel Weißweinessig mit zwei feingehackten Schalotten und zwei zerdrückten Pfefferkörnern zur Hälfte ein.
Wenn der Topf etwas abgekühlt ist, drei Eigelb hineinrühren und mit dem Schneebesen zu feinem Schaum aufschlagen.
Nun langsam 250 g lauwarme Butter zulaufen lassen und in die Schaummasse rühren. Die muss die Butter binden.
Mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken und einen Teelöffel frisch gehackte Estragonblättchen dazugeben.
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