Maronen pürieren
Tipp 1
In einem Topf 100 ml hellen Rinderfond und 100 ml Sahne mischen und 300 g geschälte Kastanien dazugeben.
Aufkochen lassen und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kastanien oder Maronen weich sind.
Dann mit Salz, etwas Zucker und Muskat würzen und alles zusammen pürieren.
Durch ein feines Sieb streichen und falls es zu dünnflüssig ist, nochmal etwas einkochen.
Mit je 1 El Kirschwasser und geschlagener Sahne verfeinern.
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