Frische Erbsen garen: Im Kochtopf blanchieren oder in der Pfanne braten
Je nach Größe die aus den Schoten gelösten Erbsen in etwas Salzwasser 10 Minuten garen. Zuckerschoten dagegen tropfnass nur mit einem Stich Butter und einer Prise Zucker in der Pfanne garen. Sie sind bereits nach maximal 6 Minuten gar.
Tipp: Damit frische Erbsen beim Kochen ihre leuchtende grüne Farbe behalten, kann man zuvor ein Stückchen Würfelzucker ins Kochwasser tun. Sie schmecken damit außerdem noch besser.
Erbsen in der Pfanne zubereiten
Aus der asiatischen Küche abgeschaut: Mit Öl gebratene Zuckererbsen oder -schoten in einer Gemüsepfanne, lecker kombiniert z.B. mit Porree, roten und gelben Paprikastreifen, Morcheln, Bambussprossen und Keimlingen. Da Zuckerschoten sehr zart sind, kommen sie als letztes Gemüse in die Pfanne, Würze bekommt das Gericht durch einen kräftigen Schuss Sojasauce.
Erbsen blanchieren
Sollen Erbsen oder Zuckerschoten in einem Salat verwendet werden, ist es besser, sie zuvor zu blanchieren. Dazu das vorbereitete Gemüse ein bis zwei Minuten in kochendem Salzwasser bissfest garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser den Garprozess abbrechen. Die Erbsen bleiben so leuchtend grün.
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