Bachsaibling entgräten – so wird der Saibling filetiert
Tipp 1
Diese Methode eignet sich für gebratene Saiblinge und auch Forellen: Als erstes stechen Sie mit einer Gabel in Kopf und Schwanz und bereiten so das Abtrennen vor.
Nun mit einem Messer die Haut entlang des Rückgrates leicht einritzen, den Fisch dabei mit einem Löffel von der Seite festhalten. Das Filet oberhalb der Bogengräten lässt sich jetzt gut zur Seite klappen. Den Fisch wenden und die Prozedur auf der anderen Seite wiederholen.
Rezept: Bachsaibling mit Kräuter-Wein-Sauce. Hier geht’s zum Saibling-Rezept
Kleine Warenkunde zum Saibling
Die kalten Seen und Flüsse des nordamerikanischen Kontinents sind die Heimat dieses Saiblings. Seit Ende des 19. Jahrhunderts ist er auch in Europa zuhaus. Heutzutage ist er in unseren natürlichen Gewässern allerdings kaum noch zu finden. Denn seine Ansprüche an die Wasserqualität sind hoch, sprich, er ist sehr empfindlich. Bachsaiblinge stammen deshalb meist aus Aquakulturen.
Der Körper vom Bachsaibling ist langgestreckt, am flachen Kopf fällt noch die relativ weite Mundspalte auf. Im Gegensatz zum fast geraden Forellenschwanz ist seine Schwanzflosse etwas eingebuchtet. Das Fleisch dieses Süßwasserfisches ist fein und schmackhaft.
