Buchtipp: Trust in Taste – Kochbuch für Blinde und Sehende
Buchtipp
„Trust in Taste“ bedeutet „Vertrauen in den Geschmack“ oder, wenn der Satz auffordernd gemeint war: „Vertraue dem Geschmack“. Gerade beim Kochen mit Kräutern kann man mit Vertrauen viele neue Geschmackserlebnisse entdecken. Doch das ist nur eine Hälfte der Überraschung, die der Titel bietet.
Leichte Rezepte der Sterneklasse
Das Buch vom innovativen Spitzenkoch Michael Hoffmann zeigt viele neue Bereicherungen für die Gemüseküche. Nicht umsonst erhielt er vom Magazin „Der Feinschmecker“ in 2010 die Auszeichnung „Koch des Jahres“, 18 Punkte mit Drei Hauben im Gault-Millau und 1 Stern im Guide Michelin.
Hoffmann zieht seine Kräuter in seinem großen Garten selbst auf. Er verarbeitet und serviert sie in seinem Restaurant „Margaux“ in Berlin. Doch die Innovationskraft ist es auch nicht allein, was das Buch außergewöhnlich macht.
Michael Hoffmann wurde durch seine Erneuerung der Gemüseküche bekannt. Er fand nicht nur neue Zubereitungsarten für Gemüse, sondern auch neue Geschmackserlebnisse durch den Einsatz frischer Kräuter anstelle von Gewürzen.
In „Trust in Taste“ zeigt er in 35 Rezepten unter anderem die Zubereitung von Salat aus Kürbis und Gartenkräutern mit Bergkäse, feinem Erbsenschaum mit grünem Spargel und Meerrettich, Gemüsebuillon mit Backpflaumen und Aal, Spaghettini mit Minze und Zucchini sowie Zander mit Senf und Schmorgurken. Mit dabei sind auch Gerichte mit Fleisch.
Die unbekannte Dimension
Als Sehender sieht man, wann das Essen fertig ist. Doch wie erkennt das ein Blinder? Wenn man als blinder Mensch nicht sehen kann, bekommen die anderen Sinne wie Schmecken, Riechen, Hören und Ertasten neue Qualitäten. Das „Kochbuch für Blinde und Sehende“ greift die Herausforderung, sowohl Sehenden als auch Blinden die feine Küche von Michael Hoffmann näher zu bringen, meisterlich auf.
Alle Inhalte des Kochbuches wurden sowohl in Schwarzschrift gedruckt als auch in tastbarer Blindenkurzschrift auf seitenfüllenden Fotografien geprägt und auf CD gesprochen. So ist es für blinde Menschen möglich, zusammen mit Mitkochern, die der Blindenschrift nicht mächtig sind, aber lesen können, die Rezepte nachzukochen.
Die Gerichte können zum Teil von blinden Menschen allein zubereitet werden. Alle Gerichte, die auch ein Blinder aus dem Kochbuch allein zubereiten kann, wurden mit SOLO markiert. Die Gerichte, für die es sich empfiehlt, die zusammen mit einem Sehenden zu kochen, wurden mit TEAM gekennzeichnet.
Mit dabei: Audio-Version der Rezepte
„Trust in Taste“ liegt auch als akustische Version vor. Für das Hörbuch wurden alle Rezepte und Menüfolgen aus dem Buch von einem professionellen Sprecher eingelesen. Eine kurze Musikpassage stimmt auf das Kapitel ein. Die Sprechpassagen liegen auf der CD im MP3-Format vor. Die CD kann obwohl auf einem MP3-fähigen CD-Player, MP3-Player wie iPod als auch über den Computer abgespielt werden.
Die CD liegt den beiden Bänden bei und gehört zum Angebotsumfang. Einmal eingelegt, muss man während des Kochens das Buch nicht mehr zur Seite haben. Man kann einfach zuhören und sich von der Stimme leiten lassen – vorausgesetzt, man hat schnellen Zugriff auf die Pause-Taste.
Die Rezepte auf CD findet man mit Hilfe des Inhaltsverzeichnisses im Buch. Jedem Rezept ist nicht nur die Seitenzahl, sondern auch die Spurnummer auf der CD zugeordnet.
Augenschmaus für Sehende
Während die Schwarzschrift mit wenig Platz auskommt, braucht die ertastbare Blindenkurzschrift weitaus mehr davon. Für ein Rezept in Schwarzschrift reicht eine einzige Seite. Das Rezept in Brailleschrift muss dagegen über acht- bis zehnmal mehr Seiten verteilt werden. Ist das ein Problem?
Im Kochbuch wurde dieses Problem als Chance genutzt: Die Seiten mit eingeprägter Blindenschrift sind eben nicht einfach weiß gehalten worden. Sie sind gefüllt mit großen gelungenen Bildern der Kräuter, Gemüsen und anderen Zutaten. Dem Blinden stören die Bilder beim Ertasten nicht, und der Sehende erfreut sich an ihnen. Eine Symbiose, die vorbildlich ist.
Rezepte auch in Blindenkurzschrift
Alle Inhalte der zwei Bände liegen nicht nur für Sehende in Schwarzschrift gedruckt, sondern auch in der sogenannten Blindenkurzschrift geprägt vor. Über die Qualität der Blindenkurzschrift kann ich Mangels Kenntnis nichts schreiben. Aber ich habe vernommen, dass dort geprägt steht, wie man am Geruch und am Geräusch erkennt, ob ein Gericht gar ist. Mit diesen Hinweisen lassen sich tolle Sachen machen, zum Beispiel Kochabende mit verbundenen Augen und vielen Überraschungseffekten veranstalten.
Hohe Qualitäten des Buches
Alle Seiten sind zellophaniert und somit abwischbar. Das ist eine Qualität, die eigentlich für Kochbücher selbstverständlich sein sollte, doch in der Regel selten zu finden ist. Sollten mal Spritzer fester Zutaten die tastbare Schrift „unleserlich“ machen, sind sie mit einem feuchten Lappen einfach ohne Schaden an den Seiten weggewischt.
Durch die Ringbuchbindung kommen die aufgeschlagenen Seiten gar nicht dazu, sich von alleine zusammenzuklappen. Das nervige Wiederauffinden der Buchstelle, bei der man vor dem Zusammenklappen zuletzt war, fällt gar nicht an. Für blinde Köche ist das sehr praktisch.
Wie in Kochbüchern üblich wurden die Seiten nummeriert (paginiert). Zur Orientierung folgt im Inhaltsverzeichnis die Seitenzahl für die Brailleschrift auch die Seitenzahl für Schwarzschrift.
Die Maße der zwei Bände erinnern an Schallplatten: ungefähr 30 cm in Höhe und Breite misst jedes der beiden Bände. Beeindruckend ist nicht nur ihre Größe, sondern auch ihr Gewicht. Zusammen legen sie knapp 3 kg auf die Waage.
Alles – die Abmessungen, das Gewicht, die Rezepte, Verarbeitung, CD und der Fotos – ist beeindruckend und von hoher Qualität. Zusammen bieten diese Eigenschaften eine außergewöhnliche Erfahrung der Kochbuchkunst. Auch der Preis dieses Werkes ist hoch. Doch angesichts der hohen Qualitäten und der Hörversion ist er angemessen. Für 1 Preis bekommt man die Inhalte in 3 Versionen: zum Lesen, Ertasten und Hören.
Meine Meinung
Das „Kochbuch für Blinde und Sehende“ ist ein ungewöhnliches und hervorragendes Werk moderner Buchdruckerkunst, das aufgrund seiner Idee und der Umsetzung sehr empfehlenswert ist. Daran werden blinde Hobbyköche ihre Freude haben.
