Buchtipp: Schwarzwurzel, Steckrübe & Pastinake
Buchtipp
Eine Bereicherung für den täglichen Speiseplan.
Auch Gemüsesorten machen „Karriere“. Als „Kriegsmahlzeit“ und „Viehfutter“ waren Pastinake & Co. verpönt, wurden von der Kartoffel verdrängt und gerieten fast in Vergessenheit. Doch heute werden die delikaten Sorten wie Pastinake, Topinambur und Petersilienwurzel von Feinschmeckern wieder entdeckt. In Kombination mit „alteingesessenen“ Sorten wie der Kartoffel lassen sich neue Geschmackerfahrungen ausmachen.
Foodjournalistin Martina Tschirner hat in ihrem Erstlingswerk Informationen, Rezepte und Bezugsadressen über die „alten und neuen“ Gemüsesorten zusammengetragen. Mit dabei sind: Chicorée, Kartoffel, Mangold, Meerrettich, Pastinaken, Petersilienwurzel, Porree (Lauch), Rote Beete, Schalotten und Schwarzwurzel, Sellerie, Spargel, Steckrübe, Topinambur, Wirsing und Zwiebeln.
Jede Sorte wird in einer ausführlichen Warenkunde vorgestellt. Tipps zum Einkauf, zur Lagerung und zur Zubereitung stehen schnell ablesbar dabei.
Im Rezeptteil wird man neue Kochideen für das Gemüse vorfinden: fritierte Rote-Beete-Scheiben, Spargel in Blätterteig, mit einem Eisausstecher zu Kugeln geformte Steckrübe oder Topinambur-Brot. Die Rezepte sind größtenteils vegetarisch, aber es werden auch Gerichte mit Fisch und Fleisch, die alle leicht nachzukochen sind, vorgestellt. Mit Rezepten für Suppen, Salate, Snacks und Hauptgerichte ist für fast jede Gelegenheit etwas dabei.
Meine Meinung
Ein vortreffliches Buch, mit dem man Gemüse neu entdecken kann und das die heimelige Speisekarte um fast vergessene Sorten bereichert.
