Buchtipp: Le Cordon Bleu
Buchtipp
Professionelles Kochen von der Pike auf, nicht nur auf die französche Art.
Buchkritik von Martina Tschirner.
„Le Cordon Bleu“, bereits 1895 in Paris gegründet, ist die berühmteste französische Kochschule überhaupt. In diesem Buch der „neuen Schule“ dieser Institution soll sowohl für Hobbyköche als auch für Profis keine Frageunbeantwortet bleiben.
Schritt für Schritt werden über 700 Küchentechniken erklärt, zum besseren Verständnis selbstverständlich mit Fotos. Ob die richtige Auswahl von Geflügel, das Zerlegen und Vorbereiten, Kniffe beim Zubereiten eines Soufflés oder die hohe Kunst der Saucen – in 15 Kapiteln erklären Spitzenköche alle Küchentechniken sowohl auf traditionelle als auch auf moderne Art.
Die Rezepte der Cordon-Bleu-Küchenchefs kommen aus aller Welt. Afrikanisches Couscous, chinesische Peking-Ente, indische Chapatis, japanische Sushi und kreolische Fischsuppe, alle Klassiker der Länderküchen sind unter den 250 Spezialitäten vertreten.
Meine Meinung
Ein Spitzen-Allround-Kochbuch mit soviel Know-how, dass auch Anfängern schwerlich etwas misslingen kann.
