Buchtipp: Fische räuchern und beizen
Buchtipp
Alles über die zwei leckersten Methoden Fisch zu konservieren.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Ob selbst gefangen, gekauft im Geschäft oder direkt vom Teichwirt – selbst geräucherter Fisch ist eine ganz besondere Delikatesse. Und längst nicht nur Aal, Forelle und Lachs eignen sich zum Räuchern. Auch Barsch und Dorsch, Karpfen, Renke und Wels lassen sich auf diese besondere Art zubereiten. Genau wie so mancher Meeresfisch. Wie das geht, lernen Sie in diesem Buch.
Dazu gehören die richtigen Vorbereitungen wie Entschleimen, Salzen und eventuelles Filetieren. Die Wahl von Marinaden und Gewürzmischungen. Die Entscheidung heiß oder kalt zu räuchern. Und zu guter Letzt die Aufbewahrung der geräucherten Schätze. Und wenn Sie keinen Räucherofen besitzen, erhalten Sie sogar die Anleitung zum Selbstbau.
Auch das Beizen von Fisch erklärt Wolfgang Hauer in seinem Buch ausführlich. Und weil es gerade passt, finden Sie ebenso Tipps zum Grillen von Fisch. Dazu jede Menge Rezepte, damit ein Fisch nicht wie der andere schmeckt, und sei’s nur durch verschiedenste leckere Saucen.
Meine Meinung
Umfassender Ratgeber zum Veredeln von Forelle, Lachs & Co.
