Buchtipp: Das Teubner Food-Lexikon
Buchtipp
Warenkunde und Küchenpraxis zu allen wichtigen Lebensmitteln.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Über 1200 Lebensmittel und Produkte werden in diesem Nachschlagewerk vorgestellt. Von den verschiedenen Aalarten, Agar-Agar und Ahornsirup, über Babaco, einer mit der Papaya verwandten Frucht, und Bambussprossen, bis zum Schlusslicht Z im Alphabet. Hier findet mal alle Informationen über Zwiebeln, mit Fotos von insgesamt acht Zwiebelsorten und Hinweisen zu ihrer Verwendung.
Überhaupt wurde mit Fotos nicht gespart. Allein vom Schwein sind 18 Teile ins Bild gesetzt und helfen die Unter- von der Oberschale, das Hüftstück vom Nussschinken zu unterscheiden. Auch wie sich das jeweilige Fleischstück verwenden lässt, ist nachzulesen. Den Wurstsorten, die aus Schweinefleisch hergestellt werden, sind dann nochmal Extraseiten gewidmet.
Oder zum Beispiel Chilischoten: Bird greens, Hot red Chilis, Jalapenos, Serranos, Cascabels, Chipotles und Anchos lassen sich jetzt ohne Schwierigkeiten unterscheiden. Und der Hinweis auf den jeweiligen Schärfegrad hilft böse Überraschungen zu vermeiden.
Im Anhang dann noch ein umfangreiches Glossar von A bis Z zu typischen Begriffen aus der Küchenpraxis. Sie erfahren, was Köche mit arrosieren meinen (das Begießen von Fleischstücken mit dem eigenen Bratensaft), wofür eine Stäbchenprobe gut ist (Prüfen der Temperatur von Frittierfett) und wie sie geht, oder was Zerwirken bedeutet, nämlich das Zerlegen beim Wild. Zusammenfassend beschrieben also praktisches Know-how in Teubner-Qualität.
Meine Meinung
Viel Information im praktischen Format.
