Buchtipp: Genusspäckchen: pikant & süß en papillote
Buchtipp
Das Garen in Papier kommt aus Frankreich und ist dort als „en papillote“ bekannt. Diese Kochtechnik ist sehr einfach: Zutaten vorbereiten, in Pergamentpapier einwickeln, kurz im heißen Backofen garen, fertig. Die Autorin Sandra Mahut zeigt in ihrem Buch „Genusspäckchen“ leckere Rezepte für Köche mit wenig Zeit. Doch bei wenig Aufwand kommen erstaunlich leckere und gesunde Gerichte heraus.
Über das Buch „Genusspäckchen“
Die Autorin Sandra Mahut hat ein kleines, liebevoll gestaltetes Buch herausgebracht. Mit appetitlichen Fotos, leicht nachzukochenden Rezepten und einigen Tipps aus der Praxis. Mit dem Inhaltsverzeichnis lassen sich die wenigen Rezepte schnell finden.
Die Autorin stellt Rezepte vor für zum Beispiel Lammcurry, Huhn in Kokosauce, Kabeljau mit Minze und Apfel-Birnen-Päckchen. Nur 31 Rezepte sind im Buch versammelt. Das ist ein kleiner Umfang. Ich habe einige festliche Rezepte vermisst. Das kleine Buch ist gut geeignet für den Einstieg und zum Kennenlernen dieser Kochtechnik.
Nach dem Blättern im Buch bekomme ich schnell Lust auf diese einfache, gesunde, und amüsante Kochtechnik. Die Rezepte enthalten Hauptgerichte mit Fisch, Fleisch und Gemüse. Auch einige süße Dessertrezepte mit Obst sind dabei. Gerade bei den süßen Nachtischen ist beim Auspacken die Freude am größten.
Über die gesunde Kochtechnik „en papillote“
Das Kochen „en papillote“ heißt auf deutsch Kochen im Papier. Das Papier ist hitze- und fettbeständiges Pergamentpapier. Es kann aber auch das übliche Backpapier oder Alufolie sein. In anderen Ländern verwenden die Köche große Blätter, z.B. vom Bananenbaum.
Die Zutaten werden in die Hülle luftdicht gewickelt und in heißer Luft gebacken. Diese Kochtechnik eignet sich für Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst. Sie bereitet sowohl herzhafte Hauptspeisen als auch süße Desserts zu.
Die Methode „en papillote“ kombiniert Backen, Dämpfen und Schmoren in einem Vorgang. Ein kleiner, aber wichtiger Trick reicht für diese Technik: das Papier oder die Folie muss so fest verschlossen werden, dass keine Luft aus ihr entweichen kann. Die Autorin nennt das „hermetisch verschließen“. Das Gargut bleibt saftig. Der Geschmack von Gewürzen, Kräutern und den Zutaten entweicht nicht.
Weil das Gargut im eigenen Saft schmort, ist kein Fett notwendig. Diese einfache und raffinierte Methode ist daher gut für schlank machende Rezepte geeignet. In der Regel reichen 15 min bei etwa 200 °C im Ofen. Somit ist diese Technik auch noch schnell.
Am Tisch ist diese Methode sehr unterhaltsam. Gäste mögen es, Unbekanntes zu entdecken. Es macht Spaß, mit Neugierde und Spannung das duftende Päckchen wie ein Geschenk auszupacken.
Meine Meinung
Genusspäckchen von Sandra Margot ist sehr empfehlenswert als Einstieg in das gesunde Kochen in Papier und Folie.
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Nachdem ich bei einer Freundin so ein Gericht probiert habe, musste ich das Buch von der Frau Mahut haben.
Ich kann es auch nur empfehlen. Klasse Gerichte, die darüber hinaus auch gesund sind.