Soufflee fällt zusammen
Tipp 1
Natürlich ist es nicht möglich, ein zusammengefallenes Soufflé wie durch Zauberhand wieder auferstehen zu lassen. In jedem Fall können Ungeübte jedoch zu dem Mehl-Trick greifen, damit das nächste Soufflé sicher gelingt:
Für 4 Portionen werden 150 ml Milch mit 50 g Butter und einer Prise Salz aufgekocht. In der Zwischenzeit quirlt man 50 g Mehl mit nochmal 100 ml kalter Milch an und gießt die heiße Milch dazu. Die Mischung noch einmal aufkochen und danach in einem Rührgefäß abkühlen lassen. Rührt man in die nun kalte Mischung 4 Eigelb, hat man eine Soufflé-Grundmasse, die nach Belieben süß oder herzhaft variiert werden kann.
Vor dem Backen werden dann selbstverständlich noch 4 mit einer Prise Salz und steifgeschlagene Eiweiß untergehoben.
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