Rhabarber blanchieren
Tipp 1
Die im Rhabarber enthaltene Oxalsäure kann durch kurzes Blanchieren vor der weiteren Zubereitung reduziert werden. Den Rhabarber dafür in kochendem Wasser bissfest garen. Danach das Kochwasser wegschütten. Das Blanchieren hilft zudem, Zucker einzusparen.
Tipp 2
Normalerweise bedeutet Oxalsäure für gesunde Menschen keine Gefahr. Jedoch sollten sowohl an Rheuma oder Gicht Erkrankte als auch Menschen mit Nieren- oder Gallenleiden ihren Arzt zum Genuss von Rhabarber befragen.
Tipp 3
Der Anteil an der Säure ist bei grünen Stangen höher als bei roten.
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