Buchtipp: Wildpflanzen für die Küche
Buchtipp
Botanik, Sammeltipps und Rezepte für 55 essbare Wildpflanzen, die auf der Wiese, im Wald oder sogar vor der Haustür wachsen.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Sind Sie schon einmal auf die Idee gekommen, Beifuß-Crêpes zu backen? Frischkäse soll ganz ausgezeichnet dazu schmecken. Oder eine Taubnessel-Lasagne zuzubereiten? Die Rezepte dafür stammen tatsächlich aus einer Restaurantküche ? und sind in dem vorgestellten Buch über Wildpflanzen nachzulesen. Denn es lassen sich noch aus vielen anderen ?Unkräutern? raffinierte Gerichte zubereiten. Ihre feinen Aromen sind eine Herausforderung für kreative Köche und weit mehr als eine Notlösung. Und mit ihren vielen Vitaminen und Mineralstoffen eine wichtige Nährstoffquelle dazu.
Der Ethnobotaniker und Autor Francois Couplan ist ein ausgewiesener Kenner essbarer Wildpflanzen. In seinem Buch mit vielen Fotos beschreibt er die Merkmale der Pflanzen, ihr Vorkommen, Inhaltsstoffe und Wirkungen ? und natürlich ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Die Rezepte stammen zum großen Teil von dem Wildpflanzenkoch Jean-Marie Dumaine aus dem Restaurant ?Vieux Sinzig? bei Bonn. Das Buch erscheint mit neuem Cover bereits in der dritten Auflage.
Meine Meinung
Dieses Buch macht sehr große Lust, beim nächsten Spaziergang besonders aufmerksam nach Kräutern am Wegesrand zu schauen. Ein paar junge Triebe zum Ausprobieren des Brennnessel-Risottos findet man ganz bestimmt!
