Buchtipp: Käsen leicht gemacht
Buchtipp
Ein feiner und ausführlicher Leitfaden für eigene Käse- und Milchprodukte.
Selbstgemachte Mozzarella, selbst hergestellter Emmentaler – der Leitfaden „Käsen leicht gemacht“ zeigt, wie es geht.
Das Ausgangsprodukt von Käse ist Milch, daher wird ihr ein ausführliches Kapitel am Anfang gewidmet. Die Unterschiede der Milchsorten von Kuh, Ziege, Schaf und Stute und ihre Möglichkeiten in der Käseherstellung erklären das Autorenduo Hanreich und Zeltner leicht verständlich. Auch auf das Melken und die Lagerung der Milch gehen die Autorinnen ein.
120 Rezepte nicht nur für Sauermilch, Dickmilch, Joghurt, Kefir, Schwedische Langmilch, Rahm, Sauerrahm, Butter, Butterschmalz, Buttermilch und Molke, sondern auch für bekannte und alte Käsesorten wie Ricotta, Gewürzzieger, Frischkäse, Quark, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse haben die Autorinnen zusammengetragen, zum Beispiel Cheddar, Parmesan, Camenbert, Beaumont, Cadiz, Feta, Gouda, Glarner, Liptauer, Münsterkäse, Pecorino, Räucherkäse und Sura Kas.
Beim Lesen wird deutlich, dass die Käseherstellung hohe Aufmerksamkeit, Geduld und Ausdauer verlangt und nicht gerade so einfach wie Pastazubereitung ist. Wer sich dieser Herausforderung stellt, kann Käsen als erfüllende Tätigkeit erfahren.
Positiv fallen die ausführlichen Hinweise auf mögliche Fehlerquellen beim Käsen auf. Ihnen ist ein eigenes Kapitel gewidmet worden. Sie sind auch in einigen Rezepten beschrieben worden. Die Arbeitsschritte werden gründlich erklärt, die Autorinnen geben viele Erfahrungen weiter ohne auszuschweifen.
Viele Bilder, Erklärungen zu den notwendigen Küchengeräten, ein Glossar und Bezugsquellen für die Geräte, das Lab und Bakterienkulturen machen den Leitfaden zu einem ausführlichen Helfer bei der eigenen Käseherstellung.
