Buchtipp: Der Kürbis. Rund und gesund
Buchtipp
Vom Säen der Riesenbeere bis in den Kochtopf.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Welche Kürbissorten gibt es und wie werden sie verwendet? Was ist bei Selbstziehen und Züchten zu beachten? Wie viel Inhaltsstoffe stecken in den orangefarbenen und grünen Früchten? Diese und noch viel mehr Fragen beantwortet Heidi Strobl in ihrem Kürbisbuch. Dazu hat sie sich von den besten Köchen Österreichs, zum Beispiel Manfred Buchinger, Rezepte mit Kürbis verraten lassen.
Und es lässt sich eine Menge anfangen, sowohl mit den großen als auch den kleinen Vertretern dieser Gattung. Als Vorspeise schmeckt Kürbis dünn geschnitten als Carpaccio, in einer Mousse, als Salat und in der Suppe. Feine Hauptspeisen mit Kürbis sind Strudel, gefüllter und gebratener Kürbis, Risotto und Gnocchi mit Kürbis oder auch Kürbiscurry und – ratatouille. Klar, dass sich das süßliche Fruchtfleisch ebenfalls zu Desserts und Kuchen verarbeiten lässt.
Auch den Ölkürbissen und das aus ihnen gewonnene Kürbiskernöl ist ein Abschnitt gewidmet. Die Autorin beschreibt darin seine Herstellung, Verwendung und nennt Bezugsquellen. Wer schließlich noch Daten und Adressen von Kürbisfesten in der ganzen Welt sucht, wird auf den letzten Seiten des Buches fündig.
Meine Meinung
Rund um den Kürbis bleibt keine Frage offen.
