Buchtipp: Süditalien – Küche und Kultur
Buchtipp
Schlemmertrip in den sonnigen Mezzogiorno.
Buchkritik von Martina Tschirner.
Köstlichkeiten aus dem unteren Stiefelteil des Landes präsentiert Italienkennerin Cornelia Schinharl. Genauer gesagt aus Apulien, Kampanien, der Basilikata, Kalabrien und Sizilien. Sie entführt mit Rezepten, Reise-Geschichten und Reportagen von Neapel aus über Bari bis nach Palermo. Mezzogiorno, zu deutsch Mittag, wird diese traditionsreiche Kulturlandschaft auch genannt. Und einen ebenso sonnigen Eindruck macht das Buch.
Auf ihrer Reise besucht die Autorin eine Mozzarella-Käserei in Kampanien, natürlich eine, in der Büffelmilch verarbeitet wird. Sie erzählt die Entstehungsgeschichte der Pizza Margerita, die in Neapel für die Königin erfunden wurde, Rezept anbei. Übrigens nehmen perfekte Pizzabäcker dafür lieber Mozzarella aus Kuhmilch, weil der aus Büffelmilch zu feucht ist.
Aus Apulien stammt die Reportage über Olivenöl, das flüssige Gold der Region. Spezialitäten vom Stiefelabsatz sind u.a. Taralli, kleine Teigkringel, Stockfischbällchen, Auberginenpüree und Miesmuscheln. Weil der Süden immer sehr arm war, ist hier eine Küche entstanden, die aus den einfachsten Zutaten das Beste herausholt.
Interessant auch das Kapitel über die Basilikata. Zumal es aus dieser Gegend bisher noch gar keine deutschsprachigen Kochbücher gab. Sehr lecker sind von dort die süßen frittierten Teigtaschen mit Kichererbsenfüllung und Schokolade. Kalabrien, die Stiefelspitze, ist berühmt für seine Kunst, Lebensmittel zu konservieren. Und in Sizilien duftet es nach Zitrusfrüchten. Viele schöne Fotos sowohl in Farbe als auch Schwarzweiß machen diesen Bildband zu einem sinnlichen Erlebnis.
Meine Meinung
Ein Appetit machender, prächtiger Bildband über den Teil Italiens, zu dem es bisher noch wenig Kochbücher gibt.
