Fleisch zarter
Tipp 1
Fleisch zum Kurzbraten oder Grillen wird besonders zart, wenn es zuvor in eine Marinade eingelegt oder eingewickelt wurde. Grund dafür ist die in der Marinade enthaltene Säure. Einfachste Variante: Die Fleischstücke, z.B. Lammkoteletts, Rinder- oder Putensteaks, mit frischem Rosmarin, Thymian und Knoblauchscheibchen in eine flache Schüssel legen. Mit Zitronensaft beträufeln und dann mit gutem Olivenöl übergießen. Zugedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Tipp 2
Besonders zart wird Fleisch, wenn man es vor der Zubereitung mit Kiwisaft einreibt. Die grüne Frucht enthält ein eiweißspaltendes Enzym, das zwar Milchprodukte bitter werden lässt, aber auch genutzt werden kann.
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