Buchtipp: Der Ducasse
Buchtipp
Die besten Rezepte des französischen Meisterkochs, der sich als einziger Gastronom der Welt mit 8 Sternen schmücken darf.
Buchkritik von Martina Tschirner.
In der Siebzigern kam Feinschmeckern beim Stichwort „Französische Küche“ sofort Paul Bocuse in den Sinn. Seit den Neunzigern dürfte ihm Alain Ducasse diesen Rang streitig machen.
Nun ein neues Buch des Genies der Küche, in dem das Besondere seiner Kochkunst auch von mehr oder weniger gewöhnlichen Hobbyköchen ausprobiert werden kann: Das sind zum einen seine Ideen, rohe und gekochte, heiße und kalte Zutaten, Früchte und Gemüse auf immer wieder neue und auf meist ungewöhnliche Arten miteinander zu kombinieren.
Und seine Techniken, z.B. verwendet er bei der Zubereitung eines Gerichtes möglichst alle Zutaten, um den speziellen Geschmack der Zutat herauszustellen. Dazu gehören Gemüse- und Fleischreste, die beim Putzen anfallen, Schalen, Panzer und Fischköpfe ebenso wie die Kochflüssigkeiten. Fast überflüssig noch zu betonen, dass er nur mit den bestmöglichsten Zutaten kocht.
Sehr wichtigte Zutaten der Kochkunst des Meisters sind die verschiedensten Gemüsesorten, daran scheint sein Herz zu hängen. Beim Blättern durch sein Buch erscheinen die Gerichte, die er daraus zaubert zudem ganz schlicht. Kürbissuppe mit Pfifferlingen etwa oder Tarte mit jungen Blattsalaten und gebackenen Tomaten. Die klassische französische Küche wird hier modernisiert und zeitgemäß mit einem neuen Gesicht und Anklängen an die gesunde Mittelmeerküche präsentiert.
Meine Meinung
Einfach Spitze! Denn jedes Mal beim Durchblättern macht mir „Der Ducasse“ sofort Lust, einen Korb zu schnappen, auf den nächsten gut sortierten Markt zu gehen und dann loszukochen. Ich habe ein neues Lieblingskochbuch…
