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Tipp 1
Die Flüssigkeit, die beim Dünsten, Kochen oder Braten gewonnen wird, nennt sich Fond und ist die natürliche Grundlage jeder guten Sauce und Suppe. Das kann Fleisch-, Wild und Geflügelfond sein, Fisch-, Gemüse und Pilzfond, um nur einige zu nennen.
In allen Fonds sind jeweils die Bestandteile und Geschmacksstoffe der zubereiteten Speise enthalten. Und so entsteht die Verbindung zwischen Sauce und Speise.
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