Tipp 1 Vor dem Garen die dickfleischigen Kohl- oder Steckrüben erst schälen, waschen und dann in fingerdicke, etwa 4 cm lange Stifte schneiden. Sollen sie roh, z.B. in einem Salat, verwendet werden, die Steckrübe entweder auf der Küchenreibe reiben oder sehr viel schmalere Stifte schneiden, etwa 3 mm breit. Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'vorbereiten'
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Fische vorbereiten
Tipp 1 Auf Wunsch wird jeder gute Fischhändler den Fisch fachmännisch für die gewünschte Zubereitungsart vorbereiten. Das bedeutet Ausnehmen, Schuppen, Entgräten oder Filieren. Tipp 2 Vor der Zubereitung sollte der Fisch in jedem Fall gründlich unter fließendem Wasser gesäubert werden. Dann Salzen und mit Zitrone Säuern jedoch erst kurz bevor der Fisch gedünstet oder gebraten ... Weiterlesen...
Blumenkohl vorbereiten
Tipp 1 Zum Putzen des Blumenkohls die äußeren Blätter, eventuelle braune Stiele und den Strunk unten abschneiden. Die kleinen Blättchen kann man am Kohlkopf lassen und mitverwenden.Oder man schneidet sie heraus und hackt sie fein, um sie nach dem Kochen zur Dekoration zu verwenden. Weiterlesen...
Steinpilze vorbereiten
Tipp 1 Auch Steinpilze sollten, wie auch andere Waldpilze, nicht gewaschen werden. Besser ist es, Sand, Reste vom Waldboden und Tannennadeln mit einer Bürste oder einem Pinsel zu entfernen. Dann die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Schlechte Stellen, bei älteren Pilzen auch die Röhren, abschneiden. Weiterlesen...
Auberginen vorbereiten
Tipp 1 In fast allen Rezepten liest man: Auberginen vorm Garen einsalzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist heutzutage nicht mehr nötig, die Bitterstoffe wurden rausgezüchtet.(Tipp von Marion Becker-Schopf. Danke!) Tipp 2 Auberginen müssen vor dem Braten mit viel Salz schwitzen. Sobald sie Saft gezogen haben, werden sie abgespült und evtl. sogar etwas ausgepreßt. ... Weiterlesen...
Rote Beete vorbereiten
Tipp 1 Rote Be(e)te dürfen vor dem Kochen nicht angeschnitten werden, denn sonst bluten sie aus und verlieren ihre rote Farbe. Das heißt: Nur die Blätter abdrehen und dabei die Stielansätze an der Rübe lassen. Auch die Wurzeln nicht entfernen! Weiterlesen...