Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 5 EL Weißer Balsamicoessig 2 EL Zucker 1 gestr. TL Salz 2 gehäufte EL Erdnusscreme, crunchy 1 kleine Dose Tomatenmark 1 EL Sojasauce Zubereitung Zuerst 5 EL Wasser mit Essig, Zucker und Salz kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit dem ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Saucenrezepte'
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Tomaten-Salsa
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 500 g reife Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 kl. Bund Basilikum 1 kl. Bund Petersilie 1 EL frische Rosmarinnadeln 1 EL Weißweinessig 3 EL Olivenöl Salz 1 Prise Zimt Zubereitung Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen, ... Weiterlesen...
Fruchtige Wasabi-Crème-fraîche
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 1 Zitrone, unbehandelt 200 g Crème fraîche 1/2 TL Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich) 1 säuerlicher Apfel 1 Schalotte Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft pressen. Die Crème fraîche mit der Wasabi-Paste, dem Zitronensaft und der Schale verrühren. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in ... Weiterlesen...
Bananen-Curry-Sauce
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 1 kleiner Becher Joghurt 4 EL Mayonnaise 1 TL Curry 3 reife Bananen 3 TL Zitronensaft Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung Joghurt mit der Mayonnaise und dem Curry verrühren. Zwei Bananen mit der Gabel zu Mus zerdrücken, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und unter die Mayonnaisemischung rühren. Mit Salz und ... Weiterlesen...
Ketchup-Rezept
Rezepttipp Zutaten Für ca. 1 Liter. 2 kg Tomaten 250 g Zwiebeln 100 g brauner Zucker 3 TL Salz 2 TL edelsüßem Paprikapulver 1 TL Pfeffer Cayennepfeffer 125 ml Weinessig 1 Päckchen Einmachhilfe Zubereitung Zuerst die Tomaten waschen und die Zwiebeln pellen, beides in Stücke schneiden. In einem großen Topf mit dem braunen Zucker etwa ... Weiterlesen...
Mayonnaise
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 1 Eigelb Salz Pfeffer Essig Olivenöl, warm Zubereitung Das Eigelb mit einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und ein paar Tropfen Essig verrühren. Unter ständigem Rühren das Öl rein laufen lassen, bis die Sauce ganz dick wird. Es ist wichtig, dass das Öl warm ist und langsam hinzugegeben wird. Beginnen ... Weiterlesen...
Glace (Fondkonzentrat)
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Fond Zubereitung Kochen Sie einen Liter Kalbsfond, Geflügelfond oder Fischfond so lange ein, bis Sie nur noch eine Menge von 250 g haben. Ihre Glace hat dann die richtige Konzentration. Weiterlesen...
Fischfond
Rezepttipp Zutaten Für 1 Liter 750 g Fischgräten (möglichst von Meeresfischen) 20 weiße Pfefferkörner 1 TL grobes Meersalz 1 Dillzweig 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 1/2 Lauchstange 1 kleine Möhre 1 Selleriestange 1 Knoblauchzehe 1 kleine Tomate 3 EL Olivenöl 1/4 l Weißwein Zubereitung Blutresten säubern, zwischendurch das Wasser wechseln. Danach gut abtropfen lassen und eventuell ... Weiterlesen...
Dunkle Grundsauce (Espagnole)
Tipp Dieser Klassiker wird auch spanische Sauce oder schlicht “Espagnole” genannt. Dafür rösten Sie klein gehackte Kalbsknochen, Zwiebelscheiben und gewürfeltes Wurzelgemüse in Fett kräftig an. Dann Tomatenmark zugeben und mitdünsten lassen. Mit Rotwein ablöschen und danach mit heißem Kalbsfond auffüllen. Alles 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Sauce zum ... Weiterlesen...
Helle Grundsauce (Velouté)
Tipp Für diesen samtigen Klassiker schmelzen Sie in einem Topf Butter und geben etwa die gleiche Menge Mehl dazu. Das Mehl glatt rühren, aber keine Farbe nehmen lassen. Nun langsam einen heißen, hellen Fond angießen, nehmen Sie entweder Kalbs- oder Geflügelfond. Auch eine Gemüsebrühe ist möglich. Dabei ständig rühren. Wenn die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist, ... Weiterlesen...