Rezepttipp Zutaten Für 10 kg Fleisch 500 g Pökelsalz 1 EL Zucker 5 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle 20 gepellte, zerdrückte Knoblauchzehen Zubereitung Für diese feine Spezialität benötigen Sie ein schönes Stück vom Hinterschinken, das Sie trocken pökeln. Reiben Sie den Schinken mit den Zutaten sorgfältig ein und bewahren Sie ihn vier ... Weiterlesen...
Archiv Schlagwort 'Räucherrezepte'
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Heilbutt geräuchert
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Heilbutt Zubereitung Zunächst wird der Heilbutt trocken eingesalzen. Rechnen Sie pro 100 g Fisch etwa 5 g Salz plus Gewürze. Schneiden Sie den Heilbutt dafür in etwa 3 cm dicke Scheiben und reiben Sie die Scheiben mit Salz und Gewürzen ein. Je nach Größe der Stücke lassen Sie den Fisch ... Weiterlesen...
Lachsschinken
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen 4 l Wasser 500 g Salz 5 g Salpeter 100 g zerstoßener Kandiszucker Zubereitung Aus einem ganzen Stück Kotelettgrat vom Schwein räuchern Sie Lachsschinken. Lassen Sie sich vom Metzger den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Jedoch soll über dem mageren Fleisch etwas Speck in Daumenbreite stehen bleiben. Die abgeschnittene ... Weiterlesen...
Mousse von Räuchermakrelen
Rezepttipp Zutaten Für 4 Portionen 1 Räuchermakrele 200 Doppelrahmfrischkäse 2 EL Crème fraîche 1 kleine rote Paprikaschote 2 Schalotten 1 Bund Schnittlauch Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1/2 TL Paprikapulver edelsüß 1/2 Zitrone, davon den Saft Zubereitung Die Makrele von Haut und Gräten befreien und mit einer Gabel grob zerpflücken. Eine Hälfte der Makrele mit dem ... Weiterlesen...
Räucherlachs
Rezepttipp Zutaten Für 4 Personen Zubereitung Ihren Lachs räuchern Sie am besten in zwei Hälften geteilt und bereits filetiert. Fachleute empfehlen hier die Trockensalzung mit grobem Salz, kein Pökelsalz! Mit dem Kochsalz verträgt sich gut zusätzlich etwas Zucker, weitere Gewürze sind jedoch nicht nötig. Reiben Sie die Filets damit ein und legen Sie sie für ... Weiterlesen...
Wacholderrauchfleisch
Rezepttipp Zutaten Für 10 kg Schweinefleisch 10 l Wasser 1 kg Salz 10 g Salpeter 100 g Wacholderbeeren, zerstoßen 5 Knoblauchzehen 100 g zerstoßenem Kandiszucker Zubereitung Für 10 kg Schweinefleisch, z.B. Kamm, bereiten Sie eine Pökellake aus den Zutaten zu. Die Nasslake zuerst aufkochen und abgekühlt über das Fleisch gießen. Wenn möglich, benutzen Sie dafür ... Weiterlesen...
Räucherforellen
Rezepttipp Zutaten Für 8 Forellen. 8 l Wasser 80 g Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1 TL fertiges Fischgewürz 1 unbehandelte Zitrone Zubereitung In einem großen Eimer mischen Sie mit allen Zutaten die Salzlake. Die Zitrone schneiden Sie in Scheiben und geben Sie ebenfalls in die Lake. Legen Sie nun die küchenfertigen Forellen zwölf Stunden ... Weiterlesen...
Karpfen räuchern
Tipp 1 In jedem Fall müssen Sie den Karpfen längs oder in Rundstücke teilen, weil er sonst in kleine Räucheröfen nicht hinein passt. Säubern und wässern Sie die Fischstücke danach nochmal. Nun den Fisch gut einsalzen, auf 100 g Fisch können Sie 10 g Salz rechnen. Nach Bedarf noch Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer zugeben und ... Weiterlesen...