Rezepttipp Zutaten Für 1 kg Fleisch 1 l Buttermilch 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 2 EL Öl Zubereitung Die Zwiebeln pellen und reiben. Zur Buttermilch geben und mit den Gewürzen über das Fleisch gießen. Das Öl darübergießen und das Fleisch mit der Marinade zwei Tage zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Buttermilchmarinade eignet sich ... Weiterlesen...

Rezepttipp Zutaten Für 3 Matjesfilets 125 ml Weißweinessig 200 ml Wasser 170 g Zucker 5 Pimentkörner 2 Wacholderbeeren, zerstoßen Zubereitung Essig, Wasser und Zucker mit den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die abgekühlte Marinade darübergießen und den Fisch zugedeckt einige Tage durchziehen lassen. Weiterlesen...

Rezepttipp Zutaten Für 750 ml Marinade bzw. 1000 g Fleisch 1/2 TL Pimentkörner 10 schwarze Pfefferkörner 1 ganzer Sternanis 1 cm Zimtstange 7 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 700 ml trockener Rotwein 3 TL Zucker 150 g Knollensellerie 1 Möhre 2 mittelgroße Zwiebeln Zubereitung Alle Gewürze in einem Topf etwas anrösten, die Wacholderbeeren zuvor leicht andrücken. Mit ... Weiterlesen...

Rezepttipp Zutaten Für etwa 800 ml Marinade, bzw. 1 kg Rindfleisch. 1 Zwiebel 150 g Knollensellerie 2 Möhren 1 Stange Lauch 10 schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 10 Senfkörner 350 ml Apfelsaft 350 ml Apfelessig 100 ml trockener Rotwein 2 EL Honig Zubereitung Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Das andere Gemüse waschen, besonders ... Weiterlesen...

Rezepttipp Zutaten Für 4 Salzheringsfilets, gewässert: 2 EL Essigessenz 2 EL Öl 100 g Zucker 200 ml Tomatensaft 6 schwarze Pfefferkörner, zerstoßen 5 EL Sherry 2 Zwiebeln 2 EL feingehackter Dill Zubereitung Aus Essigessenz, Öl, Zucker, Tomatensaft, Pfefferkörnern und Sherry eine Marinade mischen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Heringsfilets gut abspülen und in schmale ... Weiterlesen...